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Ingredientes:
-3 berenjenas medianas o 2 grandes
-1 puerro grande
-40 ml de AOVE
-Sal
-Pimienta
-4o5 huevos grandes

-Lavar las berenjenas y cortarlas en cuadraditos del mismo tamaña.
-Añadir los trocitos en un estuche @lekuees 5 min a máxima potencia o hacerlas al vapor.
-Mientras tanto cortar el puerro muy fino con ayuda de una picadora o manualmente.
-Poner el puerro con un poco de aceite en una sartén y empezar a pocharlo, cuando se vaya dorando y ablandando, añadir un poco de sal.
-Escurrir bien la berenjena del estuche y añadir a la sartén con él puerro.
-Batir los huevos en un bol y le añadirlos a la mezcla, rectificar de sal y pimienta y ya tenemos nuestra tortilla